韭菜切除老根，洗净沥干水分，切成韭菜碎段。
2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净，放入开水中煮30秒，虾肉变色即可捞出备用。
3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热，（为了增香可以再加入1汤匙的猪油），倒入鸡蛋液，不要等鸡蛋完全凝固，直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。
4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后，加入剁好的韭菜拌匀。
5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀，这样馅料又鲜又嫩，也避免馅料出水。
6、包饺子时，饺子皮托在手中，放入韭菜鸡蛋馅，然后放入1只虾，把饺子皮对折后边沿压紧压实，根据自己的喜好捏褶提花，一只水饺一只虾，美味又营养。
包饺子的肉馅是刚劲有嚼劲，肉质鲜嫩美味的关键。以下是一份基本的家常做法供参考。
主材料：
猪肉（五花肉）500 克
配料：
大葱 1 根、姜末1 大匙、盐1/4 茶匙、细辣椒粉1 小匙、生抽1 大匙、料酒2 大匙、香油1/4 大匙、蚝油1 小匙、鸡蛋1 个、水75ML
做法:
1. 肉洗干净切成小块，放入碗中。大葱切成小段，姜末备用。
2. 照着同向同速把肉剁成肉茸，可以一个劲地敲，也可以用刀背、菜刀口，别让手指夹到飞速旋转的刀片。
3. 准备肉馅的调料： 加入切好的大葱段、姜末及盐、细辣椒粉、生抽、料酒、香油和蚝油，拌匀。
4. 加入一个鸡蛋和75毫升清水，顺着一个方向搅拌至粘稠状态，这样不仅能够软化肉质，也能增加鲜味和嫩度。
5. 最后把已调好的肉馅放在冰箱里冷藏0.5小时，让馅料更入味。
总结：
以上是基本的猪肉馅做法，您可以根据口味的不同调整馅料的配料，如加入韭菜、香菜等作为补充，调味可依据个人喜好调整辣度和口感。
