臭豆腐炒瓜尖是一道传统的湖南地方小吃，口味鲜辣可口，以下为臭豆腐炒瓜尖的做法。
所需材料：
- 臭豆腐200克
- 瓜尖200克
- 蒜末、姜末、辣椒末适量
- 盐、糖、酱油、料酒、淀粉、花椒粉适量
- 鸡蛋1个
步骤：
1. 将臭豆腐切成小块，用清水洗净去掉表面的异味。
2. 瓜尖切成小段，用水焯水后捞出放在盘中备用。
3. 鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉搅匀备用。
4. 取平底锅，在中火上加热，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋皮后取出，切成小块备用。
5. 锅中加油，油热后加入蒜末、姜末、辣椒末炒香，再加入臭豆腐。
6. 加入盐、糖、酱油、料酒、花椒粉炒匀，加入适量清水，烧开后加入瓜尖，煮5分钟左右。
7. 加入鸡蛋皮块，加适量水淀粉勾芡。
温馨提示：
1. 切记不要用铁质的锅，此类菜肴容易发生化学反应，可能会使瓜尖变成黑色，影响口感。
2. 在加入水淀粉时，可以根据个人口味适量调整，相信你会做出一道美味的臭豆腐炒瓜尖。
1. 佛手瓜苗 。
2. 瓜苗摘洗干净。
3. 豆腐切成片。
4. 起锅热油 ，锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎，撒点盐的作用可以让豆腐更入味， 而且不会粘锅。
5. 豆腐煎至两面发黄，盛起备用 。
6. 锅中再次放点油，炒香蒜末。
7. 瓜苗入锅炒。
8. 放少许盐炒至变色 ，炒的过程中要撒点水， 青菜才会脆嫩。
9. 倒入豆腐 。
10. 淋点酱油，翻拌入味后出锅。
11. 成品。非常脆嫩的瓜苗配上香嫩的豆腐，完美搭配。
