1加入大量清水快速溶解而且温度快速上升的是工业纯碱，另一个溶解慢的是食品纯碱；2加醋起泡的是食品纯碱；3片状或晶体状的是工业纯碱，粉末状的是食品纯碱。
食用碱一般是呈固体状，颜色洁白，易溶于水，通常被用作食品疏松剂和肉类嫩化剂；工业碱是重要的化工原料之一，用作清洗剂，洗涤剂等
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