昆明红河干锅鸭的做法（正宗红河干锅旱鸭做法）

准备食材；水鸭1只，鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。

水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。

鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。

锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香

放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，

入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。

卤鸭剁块。干锅鸭的做法步骤：青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。干锅鸭的做法步骤：炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。干锅鸭的做法步骤：外皮变黄后盛出。干锅鸭的做法步骤：锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。干锅鸭的做法步骤：炒出香味后下少许的花椒粒。干锅鸭的做法步骤：倒入过油的鸭肉。干锅鸭的做法步骤：淋少许生抽。干锅鸭的做法步骤：翻炒匀后出锅。