调料
郫县豆瓣 (一调羹) 麦酱（面酱） (一调羹) 姜片 (少许) 三萘 (两片) 盐 (少许) 鸡精味精 (少许) 辣椒油 (适量) 花椒面 (少许) 蒜米 (少许)
厨具
炒锅
做法
1先将排骨洗净，剁成小块。
2焯水备用。
3冲洗干净浮沫。
4锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。
5放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。
6加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
7烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
8水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
9将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
10 绿叶蔬菜洗净。
11 锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
12碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
13 水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。
14再抓适量米粉到水里烫一烫
15捞出放入碗中。
16将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。
方法/步骤分步阅读
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第一步，过水。
将排骨放入冷水中，加入葱，姜，料酒，花椒合并加热。卤完后用冷水冲洗备用。
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第二步，热锅，
锅加热，将手掌放在距锅口中心十公分处手掌感到热时放入油（热锅冷油），紧接着放入葱姜大料等炒香后呈出。
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第三步，融化白糖。
锅底留油，并放入白糖，炒至颜色变深（注意时间不要太长）时放入已炒好的调料和排骨。
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第四步，炒排骨。
加入味达美，炒一会然后加入温水，以没过排骨为准。
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第五步，炖排骨。
大火烧开，盖上锅盖闷半小时后将火调小在炖1小时左右放入盐调味。
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第六步，吃。
汤汁浇到饭上，放上排骨，码上菜开吃。
