用料
黄鳝 1000克
鸡蛋 3个
韭菜 80克
生姜葱大蒜头各20克
辣椒 酱 10克
盐 鸡精 胡椒粉各适量 克
麻油适量
做法步骤
步骤 1
活黄鳝冷水上锅煮，切记盖上锅盖煮开关火捞出
步骤 2
捞出黄鳝洗净取出骨头
步骤 3
骨头放入锅中加水熬至汤发白倒出
步骤 4
材料准备好
步骤 5
油热放入生姜葱大蒜头辣椒酱，不吃辣椒的辣椒酱可以不放，锅中翻炒炒出香味
步骤 6
放黄鳝翻炒加入熬好的黄鳝骨头汤，撒入胡椒粉。
步骤 7
准备三颗草鸡蛋打散，
步骤 8
汤锅烧开放入鸡蛋再烧开。
步骤 9
烧开放入准备好的韭菜烧开。
步骤 10
装盘放入几滴麻油开吃。
制作方法：
（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。
（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。
（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌
