正宗五芳斋肉粽蛋黄粽的配方(嘉兴肉粽五芳斋肉粽的腌制方法)

正宗五芳斋肉粽蛋黄粽的配方(嘉兴肉粽五芳斋肉粽的腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 00:28:33

正宗五芳斋肉粽蛋黄粽的配方

1

先把粽叶洗净,用开水过滤一下(包时不易坏)

2咸肉切薄片

3把糯米和咸肉一起酱,静放一小时。 放入生抽、老抽、糖、鸡精(如果是鲜肉就分开酱、肉要提前酱一晚入味)4放一片咸肉和一个蛋黄

5捆紧、避免煮时松散

6电压高二十分钟、可以

7出锅、鲜美可口

用料

粽叶 80片

咸蛋黄 25个

糯米 

圆糯米 约1500克

老抽 3勺(1勺=15克)

生抽 2勺

盐 15克

白砂糖 7克

肉 

五花肉 约600克

老抽 2勺

生抽 2勺

耗油 1勺

料酒 1勺

盐 2克

白砂糖 5克

生姜 1块

鲜葱 6根

大蒜 5瓣

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗一遍,没过水浸泡5小时以上(最好过一夜)

步骤 2

买来的新鲜五花肉洗净,切块,冷水里浸泡1小时去腥味,将用料肉一栏里全部调料放碗里抓拌均匀(姜切丝,葱切长段,蒜切片),密封放冰箱里冷藏5小时以上

步骤3

粽叶清洗干净,没过水浸泡4小时(新鲜的不泡也可以),将清理好的粽叶放入沸水中加点盐烫一烫5分钟,沥干。

步骤 4

咸鸭蛋打好放入盆中,备用

步骤 5

将粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄(倒小半碗料酒放一边,包的时候咸蛋黄沾一遍料酒,现包现沾)

步骤 6

将包好的粽子放入锅中,没过水煮开锅后,小火焖煮4小时以上(煮的时候放生抽20克+盐5克),关火焖至变水凉

步骤 7

开吃,味道不错,觉得颜色浅,可以在糯米里加点老抽

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