要做无黄油蛋挞皮的话，就要把面粉和油混合制成油酥来代替黄油，然后把蛋清、水、糖、面粉、油混在一起揉成面团，随后把油酥涂在擀成长方形的面皮上再将它折叠、擀开、涂抹油酥，最后再折叠一下面皮并将它搓成长条、切成剂子压圆即可。其实无黄油蛋挞皮的制作方法非常简单，我们只需要先把蛋清、水、糖、面粉、油混合在一起揉成面团醒十五分钟左右，再另取出适量的面粉和油混合制成油酥来代替黄油。
接着把醒好的面团擀成长方形，将一半的油酥涂抹在擀好的面皮上，随后将面皮折叠起来擀开并将剩下的油酥涂抹上去，最后折叠一下面皮再将它搓成长条、切成剂子压圆即可。
没有黄油想做蛋挞可以用油酥来代替，准备半斤普通面粉，油，首先把面团揉成絮状，然后加入2勺熟油，揉成面团，醒发zo分钟，另活一块面，再加上较多的熟油做成油酥备用，然后把面团擀成片，抺上油酥，左右对折，上下少折上一点点边，防丛油酥流出，然后再擀成片，再抹上油酥，反复重复几次，重复的次数多，蛋挞的层次也多，最后切成一个个的小剂子，做成小碗形状的蛋挞，然后做蛋挞液，鸡蛋黄5个，一勺白糖，一袋奶搅匀，倒进蛋挞碗中，不要太满，最后放进烤箱烤上30分钟既可，酥软香脆，小孩子最喜欢了。
