做做 食材准备 肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 制作步骤 1、肥牛用刨片机刨薄片经码味入沸水锅汆至断捞；银芽择两留段洗净放入玻璃盘垫底 2、净锅火放入化鸡油烧热投入姜蒜米爆香接着入金黄冠辣椒酱野山椒末稍炒烹入花雕酒掺入鲜汤同入香芹段香菜稍煮 3、打所料渣用再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精红浙醋倒入汆熟肥牛片便连汤带汁倒入装银芽玻璃盘撒入新鲜青红尖椒圈即 做二 食材准备 原料:肥牛卷西红杮两,(洗净用水烫,撕皮),金针菇 ,香菜少许 调料:凯红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进),花椒,蒜片,葱花,姜 制作步骤 1.锅烧水,水关火,洗净金针菇放入飞水盛起沥水 2.再烧水,水关火,肥牛卷放入飞水,变色,所要关火飞水,要让肥牛 卷保持鲜嫩,着火,,肥牛卷,盛起沥水 3.炒锅火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒 4.待炒香味,放入西红杮煸炒,注意炒间些,直炒浓厚汁 5.加入凯红酸汤,再翻炒几 6.加入汤碗清水 7.烧,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,倒些野山椒汁进要太早放,煮间太使酸味蒸发掉,觉够酸,再加些白醋进 8.稍煮片刻,放入金针菇肥牛,放味精,立即关火盛起 9.炒锅火,倒油,放入花椒煸香,影响美观煸花椒扔掉花椒油浇入做酸汤肥牛再洒香菜[1] 做三 食材准备 肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、蒜、鸡蛋 制作步骤 1、速冻肥牛片提前取自解冻金针菇根洗净待用粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 2、用少量蛋清加盐及少许干淀粉轻轻牛肉片拌匀码味 3、锅内放匙油烧热搅打碎鸡蛋倒入煎炒熟再泡姜碎、剁碎野山椒、蒜瓣炒香加入碗水烧烧转火熬15-20钟至汤色乳白 4、熬汤用漏勺滤蛋碎泡椒、姜等杂质滤清汤倒锅加入盐白醋调味烧金针菇粉丝煮码味肥牛片放入用筷拨散汤锅立刻关火炉 5、葱切葱段撒菜表面即食用 注意事项 1、肥牛买厚些或者买候请肉店现切切厚点煮完吃起更口且易煮烂菜才更漂亮用牛脊自现切略薄片嫩 2、觉滤辣椒碎泡姜碎太麻烦省略程做酸汤肥牛够清爽入口渣影响味道 3、先煎蛋再加水起熬汤能让汤色乳白浓香快手白汤秘诀所招能弥补普通家没高汤汤够鲜美缺陷平家做菜尝试熬底汤熬白汤蛋碎捞捞汤更清爽捞蛋碎拌少许抽食用浪费 4、喜欢比较重酸辣味道增加白醋野山椒用量选用野山椒用黄色野山椒味道更酸爽胃灰绿色野山椒味道偏咸鲜适合用做道酸汤肥牛否则酸味够咸味太重 5、搭配底料除粉丝金针菇放丝瓜木耳口更丰富颜色漂亮
