一、本地细叶韭菜
细叶韭菜属于农家传统蔬菜，也叫本地细韭菜，叶色淡绿比较细薄，上部分弯垂，品质柔软，纤维较多，虽然产量低，但韭菜香味比较浓郁，吃起来口感好，又软又香，所以农村人家最常种植。本地细韭菜生长较快，分蘖强，植株不高，叶片也不长，耐热、耐寒，也耐风雨，常在露天下种植，可采收花茎。
二、大叶韭菜
这类韭菜属于杂交品种，我们也叫大叶韭菜、甜脆韭菜。相比本地细叶韭菜来说，叶色为浓绿色，叶片肥厚宽大，口感脆嫩甘甜。大叶韭菜可露地栽培，也可以在日光温室、塑料大棚等栽种。
大叶韭菜植株直立性强，叶片质地相对较硬，茎白长而且粗，味鲜脆嫩，纤维少，加之大叶韭菜生长速度快、产量高，具有耐寒、耐肥、耐高温高湿，不易倒伏等特点，受人们喜爱并被广泛种植。此外，大叶韭菜喜黑暗、无光环境，具有抗病强的优点，所以常被作为韭黄的最佳栽培品种，也可采收花茎。
三、阔叶韭菜
这类韭菜我们叫大韭菜，也有的地方叫皮菜，叶色为浅绿色，叶片宽厚而柔软。大韭菜生长速度快、分蘖能力强，耐热、耐寒、耐风雨，但是因为大韭菜味道淡，一般不鲜食，而是以采收韭菜花和韭菜根为主。
大韭菜一般以养根为主，因大韭菜根须发达，肉质比较肥厚，所以养至第二年冬季挖根，新鲜的韭菜根可以鲜食，可炒可煮可凉拌，我们当地人则喜欢拌入各种佐料后腌制成咸菜食用。
