原因如下:
明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。
明矾和小苏打加入油条中,可以让油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点;且水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构
炸油条加明矾和小苏打主要是为了调整油条的口感和颜色。明矾(或称明矾盐)具有增加油条的脆性和韧性的作用,能使油条炸制后更加酥脆。
而小苏打(或称小苏打粉)则是一种碱性物质,能与明矾中的酸性成分发生反应,中和酸碱度,使油条表面呈现出黄金般的色泽。这样炸制出的油条既口感酥脆,又外观金黄,更加美味可口。
因此,加明矾和小苏打能够提升油条的质感和视觉效果。