干烧带鱼川菜大师(干烧鱼最正宗的做法川菜王刚)

干烧带鱼川菜大师(干烧鱼最正宗的做法川菜王刚)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 07:26:38

干烧带鱼川菜大师

主料:带鱼2条

辅料:生姜适量,大蒜2瓣,香葱少许

配料:盐适量,料酒适量,白糖适量,酱油适量,鸡精适量,白胡椒粉适量

做法:

1.准备好材料。

2.带鱼解冻好后去肠,清理干净备用。

3.加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右

4.切好葱,姜,蒜。

5.腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用。

6.锅内烧热后,把带鱼放入煎至。

7.煎成金黄色即可挤出控油。

8.锅内留余油,爆香葱,姜,蒜。

9.加入半碗的清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量。

10.等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可出锅。(或者直接将烧好的酱汁淋在带鱼上)

食材:带鱼1条,猪肉50克

配料:水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克

调料:郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤

做法

1.鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。

3.炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。

4.炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。

5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤烧开。

6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。

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