主料：带鱼2条
辅料：生姜适量，大蒜2瓣，香葱少许
配料：盐适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，鸡精适量，白胡椒粉适量
做法：
1.准备好材料。
2.带鱼解冻好后去肠，清理干净备用。
3.加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右
4.切好葱，姜，蒜。
5.腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用。
6.锅内烧热后，把带鱼放入煎至。
7.煎成金黄色即可挤出控油。
8.锅内留余油，爆香葱，姜，蒜。
9.加入半碗的清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量。
10.等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可出锅。（或者直接将烧好的酱汁淋在带鱼上）
食材：带鱼1条，猪肉50克
配料：水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克
调料：郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤
做法
1.鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
3.炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。
5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤烧开。
6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。
