第一步、保存玉米时，要选择带皮的玉米，不要买剥净的玉米棒子，玉米叶可以防止玉米流失水分，保持口感鲜嫩。把玉米叶子剥掉几层，留下最里面的2~3层，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步、锅里倒入适量清水，加入一勺食盐、一勺食用碱搅拌均匀，放入玉米后大火煮开，然后小火煮10分钟，关火后捞出沥干水分。
技巧：煮玉米时加入食盐、食用碱，能让玉米的口感更软糯，味道鲜甜，而且不容易坏。
第三步、把每一根玉米都包上保鲜膜，包2~3层，密封性更好，包好后放进冰箱里冷冻即可。食用时，无需解冻，直接放进水里煮5分钟就行了，或是放进蒸锅里蒸10分钟。这个方法保存的玉米放1年都不会坏，和刚买的一样新鲜，鲜甜软嫩，
玉米的淀粉含量很高，如果直接冷冻，玉米会流失水分，口感变硬，自然就老了。先用水煮一下，让玉米吸收一些水分，然后用保鲜膜包裹后冷冻，就能锁住玉米的水分，口感不会老。
包谷就是玉米。在购买了新鲜玉米以后，回到家要把它外层的老皮去掉，只留里面两三层比较嫩的外皮，玉米的须也不要去掉，更不能清洗，直接把它们放在保鲜袋中，进行密封，再存入到冰箱里面的冷冻室中，这样存放的鲜玉米保质期会很长，可以一直到第二年新玉米上市也不会变质。
