燕窝炖好后盖着冷却还是不盖（燕窝炖好以后趁热放入冰箱吗）

出锅后的燕窝最好不要一直盖着盖子，长时间的焖会让燕窝口感变差，甚至是化水，炖好的燕窝冷却后密封好放置在冰箱保存才是最好的选择。

另外，炖煮燕窝可不能一锅乱炖，像一些与之相克的食物是不能乱放的，比如容易破坏肺气的荸荠等，当然在搭配红枣、莲子这类耐炖的食材是可以一起炖煮，而水果类食材只需要出锅后加入搅拌即可。

是的。都需要盖上盖子！
燕窝的炖法:
1、、冷水浸泡2小时（不过现在是冬天，冷水2小时基本很难泡开的，可以加点温水的）
2、、将燕盏用手捏开，呈丝状
3、用淘米的方法将漂浮的燕毛滤出，个别黏附的用镊子或手清理
4、将燕窝放入炖盅。加大半盅水（离盅口2厘米），再浸泡（白燕3小时，血燕24小时），因为燕窝中含水溶性蛋白质，所以这次浸泡的水不要倒掉，很有营养的哦！
5、将炖盅放入汤锅内，加水没至炖盅耳朵位置。