蒸蛋蜂窝形是什么原因（蒸蛋起蜂窝的原因）

蒸蛋出现蜂窝形的主要原因是水分的渗透压差异。
蛋白和蛋黄的渗透压不同，而在蒸制过程中，水会从蛋白向蛋黄渗透，造成蛋白在内部逐渐收缩。
由于蛋白的凝固会失去弹性，从而导致蛋白表面出现了凸凹不平的蜂窝形状。
因此，如果要避免蛋白变形和出现蜂窝形状，可以掌握好蒸制时间和火力，同时选择新鲜的蛋，这样可以使蛋白的凝固更加均匀，防止蒸蛋出现蜂窝形状。

关于这个问题，蒸蛋蜂窝形通常是由于蒸煮时蛋液中的气泡被加热膨胀，形成了空洞和凸起的形状。这种现象通常是由于蒸煮时温度过高或者时间过长导致的。另外，蛋液中添加了泡打粉或者发酵粉等膨松剂也可能会导致蒸蛋出现蜂窝状。