四川松花蛋的家庭腌制方法（松花蛋有几种原料腌制方法）

选新鲜鸭蛋数枚。

将半包变蛋粉放入大碗中

用水搅拌成稀糊。

将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆

再滚上一层干粉

装缸密封（或装塑料袋密封）

春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上

60天后食用口感最好

1、原料配方

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减