地锅鲶鱼的详细制作过程（石锅鲶鱼的正宗做法视频）

1、材料：鲶鱼1000g、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、红糖适量。

2、鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液。

3、锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。

4、倒入鲶鱼块煎至外青微黄。

5、倒入适量的红糖。

6、加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色。

7、倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了。

1、将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净；

2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块，不要太厚或太薄；

3、开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可；

4、锅中倒入适量食用油，油烧热后放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可，量稍微多些为好；

5、小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜