茂名辣鸡粉的汤底怎么做 辣鸡做法（辣鸡粉的做法最正宗的做法）

主料

鸡半只 干桂林米粉250g

辅料

姜一块 大蒜头一个半

干朝天椒二把

辣鸡粉的做法步骤

1. 1，先把米粉用温水发好备用，可能要一个小叫，尽量发粗点。

2，鸡洗净切小块。

3，辣椒用温水泡半小时后拿出放入大蒜，姜用搅拌机打碎。

4，油加热五成入打好的辣椒炒至红油出来，火不能太大，中间可加水，一定要把红油熬出，再入鸡块翻炒，一直到鸡块水份挥发，加盐，生抽，老抽一点，加水半碗再煮十分钟起锅。

5，放水烧开，米粉烫熟捞出，加入辣子鸡，并加入汤，盐，味精，葱花。

制作要点：

1、制作辣子鸡糍粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

2、公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。

3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子，油要多放一些，吃米粉或面条时就不要另外放油了。