茂名辣鸡粉的汤底怎么做 辣鸡做法(辣鸡粉的做法最正宗的做法)

茂名辣鸡粉的汤底怎么做 辣鸡做法(辣鸡粉的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 10:54:42

茂名辣鸡粉的汤底怎么做 辣鸡做法

主料

鸡半只 干桂林米粉250g

辅料

姜一块 大蒜头一个半

干朝天椒二把

辣鸡粉的做法步骤

1. 1,先把米粉用温水发好备用,可能要一个小叫,尽量发粗点。

2,鸡洗净切小块。

3,辣椒用温水泡半小时后拿出放入大蒜,姜用搅拌机打碎。

4,油加热五成入打好的辣椒炒至红油出来,火不能太大,中间可加水,一定要把红油熬出,再入鸡块翻炒,一直到鸡块水份挥发,加盐,生抽,老抽一点,加水半碗再煮十分钟起锅。

5,放水烧开,米粉烫熟捞出,加入辣子鸡,并加入汤,盐,味精,葱花。

制作要点:

1、制作辣子鸡糍粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。

2、公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。

3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。

4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子,油要多放一些,吃米粉或面条时就不要另外放油了。

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