1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。
2 把辣椒放到火上烤焦。
3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
5 往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
青椒擂皮蛋】
【制作食材】皮蛋青椒，生抽，陈醋，大蒜香油
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是青椒擂皮蛋，做起来特别简单，吃起来开胃下饭，香辣过瘾，咱们一起把青椒擂皮蛋的制作食材准备一下，准备4~5个皮蛋，5~6根青椒，如果青椒特别大的话，可以适量地少准备一点，接着准备适量的生抽，陈醋，香油和10瓣大蒜即可。在准备大蒜的时候，可以多准备一点，将这些食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理与青椒擂皮蛋的制作了。
2、先把准备好的青椒放到一个大盘中，接着加入适量的清水，将青椒清洗一遍，青椒清洗完成之后咱们将其放到案板上先摊开，然后晾干水分，接着将准备好的皮蛋放到另一个大碗中，加入适量的开水将皮蛋浸泡一下，皮蛋大概浸泡10分钟就可以了，皮蛋浸泡上了之后，咱们先将它放到一旁备用，然后咱们再来处理一下准备好的其他配菜。
3、准备好的大蒜，先拍一下，切成碎末，尽量碎一点，切好的大蒜碎末放到一个小碗中，然后再向大蒜末中放入适量的生抽，陈醋和香油。生抽，陈醋，香油要根据自己的口味来进行添加，不要加的太多，加完生抽，陈醋，香油之后先将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。
4、炒锅取出来先烧热，然后把青椒放进去干煸一下，在干煸的时候不要加食用油，要不停地翻动，而且要用小火，要将辣椒的香味全部炒出来，一直将辣椒炒成虎皮状之后咱们先关火，然后把辣椒装入盘中待用。
5、把咱们准备好的皮蛋的外壳全部剥掉，因为皮蛋是用开水烫过的，所以特别容易去皮，剥完外壳之后咱们再将它稍微清洗一下，把表面残留的外壳碎渣洗掉，接着将其放入到辣椒里面。
6、皮蛋放到辣椒中之后咱们取来擀面杖，将辣椒和皮蛋都擂碎，尽量擂得细腻一点，然后把调好的料汁放进去，将它们翻拌均匀即可装盘食用，一道特别美味的青椒擂皮蛋就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、皮蛋要用开水烫一下，这样可以让皮蛋更容易去皮，皮蛋去完皮之后还要用清水清洗一下。
2、在煸炒辣椒的时候要用小火慢慢炒，而且要不时地翻动，防止辣椒糊锅。
