经常切菜 熟能生巧 不过有正确方式切菜 正确握刀 刀不能斜 刀放正 站要稳一般有两种一是前后脚和左右脚，，上身微向前倾。拿菜那只手要稳一般以压住原料的力度好手腕灵活，拿刀那只手比较难掌握，也有不同拿法，要看切什么原料，就以土豆说吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分别抓稳刀身手掌和无名指小指握住刀柄，手腕灵活，左右手同时配合。
1.让菜刀斜着切。
2.扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好了。
3.双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上两手的姿势改变为，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点。
4.切菜的时候，最忌讳分散注意力。边切菜边说话或者边想事情，瞬间的思想走私，都会影响两手的配合动作，造成锋利的刀划伤手指，严重的直接切掉手指上的肉。
5.切比较粘滑的食材，要提高警惕。比如，山药这类食材，粘液会使扶菜不稳固，也会影响刀使劲。对于这类，可以用热水事先烫一下山药，把粘液去除，再去正常切菜。
6.在切土豆、白萝卜和胡萝卜这一类比较硬的食材时候，要格外注意。扶菜的手指稍微用力，由着劲儿，悬空架在菜上。这类食材在切的时候，非常容易滚动，因此，在不好切的时候，可以多次变换切入的方向。
