菠萝奶昔变苦怎么回事

答：因为菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶, 泡在牛奶里面, 牛奶中的蛋白就被分解了, 于是就会产生一些肽, 而有些肽是带有苦味的,所以就会觉得苦了。如果用菠萝和牛奶一起做甜品，最好是把菠萝加热变熟，这样就不会有特别的苦味儿了。