材料：
猪皮：500克
干辣椒：适量
花椒：适量
姜蒜末：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
将猪皮切成小块，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。捞出后用刀刮去猪皮上的毛，再用清水冲洗干净。
将猪皮切成薄片，放入锅中加入适量的水和料酒，煮沸后转小火炖煮30分钟至猪皮变软。
捞出猪皮，用刀刮去猪皮上的肥肉，然后将猪皮晾凉。
干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
另起锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
加入猪皮翻炒均匀，再加入炒香的干辣椒和花椒，继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒均匀，使猪皮均匀上色。
加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
炒至猪皮表面微微焦黄，出香味即可关火。
2、猪皮放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱、姜切碎备用。
3、猪皮放入盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
4、取平底锅，锅中放油，将猪皮正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出滋滋的煎烤声，一面熟了后再翻面煎，等到猪皮全熟了后，将猪皮取出。
5、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后铲出。
6、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪皮不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片翻炒。
7、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
