黑鱼鱼头炖豆腐的做法（黑鱼炖豆腐的家常做法大全）

用料

黑鱼鱼头 半个

老豆腐 1块

姜 五片

蒜瓣 6瓣

料酒 3勺

盐 2小勺

生抽 2勺

耗油 2勺

黑胡椒粉 2勺

辣椒酱 1勺

花椒 20粒

步骤 1

豆腐切片，水开放入焯水，捞起备用。

步骤 2

炒锅放油，花椒炒香。习惯了吃辣和麻，没这习惯的略过此步骤。

步骤 3

鱼下锅，放料酒，姜片，蒜，先勿翻动，中火煎至泛黄，再翻面，煎到七成熟。上述调料，生抽，盐，耗油，半勺辣椒酱(我是一定要有这点点小辣味，但辣椒酱会使汤没那么奶白，泛黄，正常不建议加)放碗里，加一少温水，均匀淋在鱼头上，继续煎至泛金黄色。

步骤 4

放入砂锅

步骤 5

放入焯好水的豆腐，开水。

步骤 6

大火煮开，小火炖十分钟。香气四溢，鲜美。

用料：鱼头一个，嫩豆腐两块，姜，葱，紫苏适量，料酒一勺，盐，醋适量

步骤：

1、鱼头洗净沥干水分紫苏用水泡一下姜切片，葱切碎。

2、锅内放油，姜爆香鱼头放入两面煎至金黄加料酒去腥。

3、倒水没过鱼头大火煮开转小火至汤色变白放盐，醋。

4、将豆腐放进去出锅前放紫苏撒葱花即可。