步骤1:准备制作嘎鱼炖豆腐的原材料,除了嘎鱼和卤水豆腐以外,我还放了一些肉馅;
步骤2:铁锅上火烧热,放食用油,放葱段和姜片炸香;
步骤3:把肉馅放到锅里,翻炒散开;
步骤4:肉馅很快炒散,颜色会变白,肉馅是肥瘦相间的,出来一些油脂,也会增加这道菜的香味;
步骤5:把嘎鱼放到锅里,一共四条嘎鱼,重约一斤多一点;
步骤6:嘎鱼两面各煎2分钟左右;
步骤7、烹入料酒去腥,再往锅里倒入热水,最后放进豆腐。先用大火烧开,再转中小火炖煮20分钟左右
步骤8:炖好的嘎鱼豆腐就可以出锅
用料:葱2段,大蒜半头,姜4片,香葱适量,生抽2调羹,老抽半调羹,白酒2调羹,糖半调羹,豆瓣酱1调羹,盐适量
步骤1:嘎鱼宰杀干净,把淀粉加盐抹在鱼身,用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大,可以切大块。豆腐切块备用。
步骤2:锅热,适量油,小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后,加入蒜头,煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。
步骤3:加生抽,老抽,葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开,加入白糖,豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。
步骤4:加入豆腐,继续炖煮8分钟左右。大火收汁,调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了,加盐前要先试试味道。撒葱花出锅。
烹饪技巧
同样的做法适用各种淡水鱼。对于新鲜的海鱼,个人比较提倡用清蒸或者炖汤等比较保持原汁原味的烹饪方法。而淡水鱼,因本身带有一股泥腥味儿,觉得用这种重口的烧法,才香。所有的调料量请依据个人口味酌量增减。