辣椒笋干的腌制方法

食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

步骤

1.竹笋干清洗干净后进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2.将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3.对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。

竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4.用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5.沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

1、春笋去皮洗净备用。切成一块块的

2、水开后倒入锅中煮熟

3、把250克水中加入盐、白糖煮开，稍凉后加入白醋。

4、煮好的笋沥去多余水份，切成一片片。大蒜也切片。

5、和蒜一起装入无油无水的容器中。

6、倒入放凉的白醋液，放入适量泡椒，盖上盖子入冰箱冷藏，冷藏一晚后即可食用。