用焯水，首先是因为鲜口菇中含有一定量的酸，焯水过后可减少一定量的酸，对人体有好处，其次是鲜口菇中含有一定的土腥味，对于那些对土腥味敏感的人肯定是要同过焯水来去除土腥味并且通过焯水，鲜口菇表面的一些细菌也会被清除，最后鲜口菇中含有一定的水分，焯水过后可以减少鲜口菇在锅中加热的时间
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