为什么炒肉里要打鸡蛋(炒肉放蛋清是为什么)

为什么炒肉里要打鸡蛋(炒肉放蛋清是为什么)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 06:18:57

为什么炒肉里要打鸡蛋

一般酒店里面炒肉菜的时候 肉都要用蛋清拌一下 原因是什么呢 炒肉时为了将肉炒的嫩 口感好 就要在炒肉之前在肉里面加入适当的淀粉 一般用生粉(玉米淀粉)或红薯淀粉 因为肉太干燥 所以就要加入适量的水份 所以就用到蛋清了 但用水也是可以的 只是没有用蛋清炒出来的肉香嫩 。

其实腌肉的时候用蛋清是为了肉可以更软更好吃,我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。

在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中,必须先将肉片腌制,在腌制过程中,最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量,不受食盐和调味料的破坏,使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后,用手抓住肉,使其与蛋清更加融合,我们吃得最多的是猪肉。同样重量下,猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。

为了增加肉质鲜嫩好吃

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