江西板鸭腌制过程（江西板鸭腌制全过程和配方）

1. 准备材料：新鲜板鸭一只，食盐、老抽、生姜、料酒、蜂蜜、香辛料（如花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等）适量。

2. 处理板鸭：将板鸭清洗干净，去掉内脏，剁去鸭脚。然后将板鸭沥干水分，备用。

3. 腌制板鸭：将板鸭完全沥干后，内外抹上盐，加入老抽上色，抹上生姜末以去腥。将腌制好的板鸭放入密封袋，放入冰箱腌制24小时。

4. 烤制板鸭：取出腌制好的板鸭，抹去表面的生姜末。将板鸭放入预热至190度的烤箱，烤30分钟。在烤制过程中，约20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再继续烤制。

5. 煮腊板鸭调料：在烤鸭的同时，烧一锅水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等香辛料，煮约15分钟，制成腊板鸭调料。

6. 蒸制板鸭：将烤好的板鸭放入蒸层，淋上一些油，加入葱、姜、料酒等配料，蒸20-30分钟。

7. 出锅：蒸好的腊板鸭取出，晾凉后切片装盘，即可食用。

以上是江西腊板鸭的做法，口感鲜美，肉质饱满，深受食客喜爱。根据个人口味，还可以搭配蘸料食用。