炸，用料:带鱼一条500克左右，葱一棵，姜数片，蒜4瓣，香菜一棵，红椒少许，白糖一勺，香醋2勺，生抽2勺，淀粉少许，色拉油适量，盐适量，料酒30亳升。
做法:
1、鱼去内脏洗干净控水。
2、鱼斩成段，配料备好。
3、用少许淀粉把鱼块薄薄的裹一下。
4、白糖、料酒、香醋备好。
5、葱切段，姜切丝，红椒切丝，大蒜切碎，香菜切末备用。
6、锅加底油，把鱼段煎至两面金黄即可。
7、烹入香醋，料酒，生抽，加高汤、葱、姜和适量的盐烧开转小火炖煮入味。
8、加入白糖，味精，蒜碎，红椒丝稍煮，再用适量水淀粉勾薄芡即可。
9、装盘撒上香菜末即可。
原材料：带鱼400克
配料：生姜5克，大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，香菜2根，青花椒2克，料酒20ML，白胡椒粉2克，豆瓣酱15克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：带鱼，清理内脏后洗净，加姜丝，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。香菜香葱，姜蒜辣椒，全部切碎沫，再准备青花椒。
3：炒锅加热油，下姜蒜辣椒，青花椒，豆瓣酱，炒出红油。
4：加入生抽，炒出酱香味。
5：加入一碗清水，烧开汤汁后加盐调味。
6：下带鱼，晃动锅子让它全部浸入汤汁中，焖烧5分钟左右。
7：加入香醋除腥增鲜。
8：撒香菜，香葱，收一下汤汁即可出锅享用。
