新疆大列巴组织紧实、口感丰富，是我的挚爱，而且它的做法还特别的简单，新手朋友也能轻松驾驭，尤其是对面团的要求不高，基本上揉光就可以了，完全不需要担心出不出膜的问题。自己在家做的好处还可以根据自己的喜好随心搭配馅料，且低糖少油更为健康。
今天我这款“大列巴”有一点点特别，通常大列巴的标配中果干果仁是必不可少的，但我这一条却完全没有一颗果子，取而代之的是满满的肉松和火腿。对，您没看错，它是一条任性的、有肉肉的“大列巴”。当然，如果您对这小任性有所抗拒，也完全可以把肉松和火腿替换回葡萄干坚果，总之，随您喜欢便可。除此之外，今天的这一条还是一次发酵的，制作起来用时更短。话不多说，咱们这就做起来吧！
一次发酵肉松火腿大列巴
主面团食材清单：高筋面粉255克、全麦面包粉85克、鸡蛋2只（去壳总重115克）、牛奶75克、玉米油20克、细砂糖25克、干酵母4.5克、食盐3克。（面团中的全麦粉占比为25%，吃起来既有咬劲又不会觉得过于粗粝，可以说刚刚好。）
馅料食材：火腿140克、肉松20克、沙拉酱少许。
制作方法：
第一步：将主面团食材按先液体后粉类的顺序请入面包机，注意糖盐要分开放置并且远离酵母。启动面包机和面程序，揉面3分钟，至材料混合均匀大致成团就可以了，这个面团的水分很低，别勉强您的机器以免造成损坏，除非您的机器功率特别强劲。大致成团后倒在揉面垫上，手动揉面3至5分钟，揉到表面光滑就可以了。我们将揉好的面团收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。充分的松弛会赋予面团良好的延展性，因此这一步不可省略。
第二步：面团松弛的时间里我们将火腿切成小丁儿备用。
第三步：松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀开成为长方形的薄片，尽量擀得薄一些，这样卷起来之后的层次好看一些，但也不要勉强，更不可用力拉扯致使面筋断裂。
第四步：面片上均匀涂抹少许沙拉酱，薄薄一层就可以了，注意一侧短边要空出大约2厘米左右，并且适当搓薄一点以便封口，然后再均匀撒上肉松和火腿丁。
第五步：自有馅料的那条短边开始小心地卷起来，尽量卷得紧实一些，最后捏紧收口处，收口朝下，放置在铺了油纸的烤盘上。
第六步：利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约40分钟，发酵至约1.5倍大后取出。发酵好的生坯表面用锋利的刀片划出斜切口，以割破表层面皮为宜。
第七步：烤箱预热到上火160度、下火170克，生坯放入中层，烤制40分钟，至第10分钟表面上色要加盖锡纸以免上色过深。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做成调整。
烤制
烤好的面包立即取出，移至晾架上晾至掌温后切片。切面可见诚意满满的馅料，作为早餐食用再好不过。
肉松大列巴的做法如下
食材：普通面粉 320克 、 全麦粉 100克 、 干酵母 5克 、 糖 85克 、 奶粉 20克 、 葡萄干 120克 、 核桃仁 150克 、 鸡蛋 95克 、 牛奶 125克 、 淡奶油 45克 、 盐 5克 、 麦芽精 3克 、 奈特兰黄油 25克
烹饪步骤
2.先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机
3.再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）
4.先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。
5.加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。
