可能有几种原因:
1.不结块可能是公的,公的怎么都不会结块,因为公蟹的“黄”其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称“蟹蛋”。
而母的蟹黄是块,与公蟹的膏体完全不同,蟹黄呈鲜艳的橘黄色时,代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分,蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
2.大闸蟹可能冻过了,破坏了本身的蟹黄卵细胞成分,导致凝结不成,散落出水。
3.再有一种情况是加热不够的原因,可能加工过程中锅盖不严实,有跑气的现象。(母蟹黄是这样的)另外,提醒在购买螃蟹是提醒大家注意几点:
一是买螃蟹看活力,注意食用新鲜螃蟹。
二是注意洗螃蟹,可以再洗螃蟹水中加入点点盐,并用刷子刷洗。三吃螃蟹时注意不要使用螃蟹的鳃和胃。