海鲜养殖池主管岗位职责 直接上级：财务总监 直接下级：记帐员、领班 主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部 素质要求： （1）文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。 （2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。 （3）任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。 （4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。 主要职责； （1）根据总监授权，主持海鲜池工作。 （2）制定本部工作目标、计划及各项工作制度。 （3）有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。 （4）参与本部各项采购合同的洽谈。 （5）及时向总监汇报本部工作。 （6）对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。 （7）完成总监交办的其它工作。 注意事项： （1）为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。 （2）密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准： （1）及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。 （2）定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。 （3）严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。 （4）协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。 （5）与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。 （6）与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。 （7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。 （8）开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。 （9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。 （10）做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。 海鲜养殖与售卖员岗位职责 直接上级：分管组长 主要联系部门：餐厅导购员 素质要求： （1）文化程度：职高或中等专业以上学历。 （2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。 （3）任职经验：具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。 （4）其它要求：有直销工作能力及吃苦耐劳的精神。 主要职责； （1）按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，过滤棉清洗，调整水温，盐度，给氧量等养殖工作。 （2）做好活鲜海产品的入池前整理刷洗，并部分贝类的吐沙暂养。 （3）每日开餐前和闭餐后对海鲜池鱼池玻璃，大理石饰面材料，地面及明沟进行冲洗及擦拭。 （4）认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务。 （5）按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作。 （6）保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏。 （7）认真领导完成交办的临时上货任务。 注意事项： （1）服从上级工作安排，及时反馈工作信息。 （2）端正思想，杜绝缺斤短两、调包等欺客行为。 评估标准： （1）清洗过滤棉、调整养殖环境等工作符合工作程序并能严格按照标准行事。 （2）到货后及开餐前的货物入档工作认真细致，为餐厅导购与厨房菜品和餐厅服务质量提供有力保障。 （3）餐前、餐后卫生工作到位。 （4）按照客人的要求提供服务，不强买强卖，不欺骗顾客。 （5）工具保管得当。 （6） 服从领导分配，按照要求出勤、值班。 （7）能够胜任本职工作并积极参加部门组织的各项培训，不断提高自身业务能力。 海鲜养殖师的岗位职责 岗位职责： 1、执行生鲜营业员岗位职责； 2、负责活鲜的来货检查、养殖、和陈列销售等工作； 3、减少活鲜的死亡，及时处理死亡的活鲜，控制损耗； 4、帮助顾客挑选活鲜，提供杀鱼服务； 5、准确、快速地进行计价； 6、统计活鲜的销售和库存，提供给订货的同事； 7、清洁养殖池，确保池附近的水流通畅，无污水。 主要工作： 1、检查活鲜的质量，及时处理死亡活鲜； 2、养 殖活鲜，确保温度、盐度、水须，提高活鲜的成活率； 3、帮助顾客挑选活鲜，提供杀鱼服务； 4、清洁养殖池。 辅助工作： 1、为顾客计价; 2、检查养殖系统的设备是否正常运作。 以上是部分岗位职责，希望对您有所帮助！
