做面条和面为什么加油（做鲜面条和面时为什么要加油）

1.增加它的延展性 在和面的时候放油,首先是增加面团的延展性,如果不放油的话,那么加入水之后,面团其实揉过之后,水已经被面团吸收,所以面团是比较硬一些的,自然它的延展性就会差很多。而放入油之后,由于油有润滑作用,所以会使面团比较松软,这样的话它揉起来比较柔软,它的延展性自然也比较好,用来包子或者是饺子,或者一些油条等面食的话,它的延展拉伸性会更好,做出来的面食从品相和口感上也会好很多。

2.起到乳化起酥 在和面的时候,加入的食用油可以使油脂覆盖在面团的表面,这样面团就不容易出现面筋,使得面团的流畅曲更加的松软一些,做出来的面食的口感更加好一些。所以建议在和面的时候加入食用油。