用料
鲩鱼 半边600克
鸡子 300克
油豆腐 100克
洋葱 半个
姜 一块
香葱 一把
香菜 两根
淀粉 两勺
胡椒粉 半
料酒 三勺
黄豆酱 一勺
蚝油 一勺
生抽 一勺
盐 少许
糖 两勺
做法步骤
步骤 1
豆腐易粘锅所以买的油豆泡
步骤 2
黄豆酱加蚝油一勺生抽一勺糖一勺混合 如果黄豆酱太咸适量减盐分 我买的黄豆酱偏甜
步骤 3
鸡子用一勺料酒少许盐腌制15分钟 姜块压出汁一同腌制去腥 刚好见到市场有鸡子出售 放一起焗也不错????
步骤 4
喜欢鱼头 买的不连尾巴那边 让老板把鱼头切两半 鱼腩切两指宽大小 洗净印干水
步骤 5
用一勺料酒一勺糖半勺盐半勺胡椒粉两勺淀粉抓匀 淋一勺油腌制15分钟
步骤 6
不粘锅先把鱼煎一煎
步骤 7
煎至金黄色8-9成熟 锅边淋一勺料酒去腥
步骤 8
出锅备用
步骤 9
先把姜片煸出香味
步骤 10
鸡子下锅先不要翻动
步骤 11
一面煎到不粘锅了再翻动煎另一面 沿锅边淋一勺料酒 鸡子八成熟出锅
步骤 12
另起锅把姜片蒜粒炒香
步骤 13
转小火 加洋葱 香菜梗 葱白 翻炒几下
步骤 14
铺上油豆腐 鸡子
步骤 15
最上边码上煎好的鱼
步骤 16
把调好的黄豆酱汁淋上去 盖盖子小火焗三到五分钟 最后两分钟的时候 在锅盖边淋一圈料酒
步骤 17
周围撒上青葱和香菜 盖盖子焗10秒钟即可
食材：鲩鱼1000克，新鲜香菇200克，姜，蒜，大葱一棵，青椒一个，小米辣三个，香菜一棵，生抽，蚝油，老抽，白糖，料酒，香醋，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜去皮切片，蒜对半切开，大葱斜刀切段，青椒切块，香菜切段，小米辣切粒。
2、鲩鱼处理好清洗干净，切成块放盘中备用。
3、盘中加入适量料酒，姜片和小米辣，两勺盐和生生，一勺蚝油和白糖；少量胡椒粉和老抽，加入一勺香醋用手抓拌均匀，加入两勺花生油轻拌均匀腌制30分钟。
4、准备一个砂锅加入适量油烧热，放入姜片、蒜、大葱翻炒爆出香味，再放入香菇炒至断生后均匀铺平垫底。腌制好的鱼块均匀摆在砂锅中，把腌制的料汁也淋入砂锅中。
5、大火烧开后，盖上盖子转小火焖5分钟。然后沿锅边淋入适量料酒，继续焖5分钟。
6、焖好后把青椒块放入，再把香菜放入。盖上锅盖继续焖一分钟，然后就可以出锅了。
