做蛋炒饭该用大火 中火还是小火（蛋炒饭做法什么时候加水）

蛋炒饭在热油的时候用中火

放入蛋,把蛋打碎,放入饭后,大火急炒。做蛋炒饭一定要用大火快炒,尤其是高温状态下,米饭才能变得松散一些。 而快炒是为了避免炒制过久,将米饭炒糊了。

要用大火翻炒，因为蛋炒饭的饭是熟的，而且需要是隔夜的，这样有利于挥发掉米饭中的水份，炒出的饭不会粘牙，颗粒分明。而且蛋也很容易炒熟，所以要大火快炒。