茭白鳝丝是一道美味的传统湘菜，在夏季时节特别受欢迎。下面是茭白鳝丝的做法。
所需材料：
- 鲜鳝鱼一条
- 茭白200克
- 小葱2根
- 姜3片
- 蒜4瓣
- 干辣椒2个
- 红油豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱末适量
- 花椒粉适量
做法步骤：
1.将鲜鳝鱼洗净，去肠和鳞，切成丝状。
2.将茭白洗净，去皮，切成丝状。
3.锅中烧水，放入茭白丝焯水3分钟捞出，放入盘中备用。
4.将鳝鱼丝放入碗中，加入适量的料酒和盐，拌匀腌制一会儿。
5.在热锅中放入适量的油，放入蒜末、姜片、干辣椒和葱段煸炒出香味。
6.捞出葱段和姜片，再将鳝鱼丝放入锅中煸炒至断生。
7.放入适量的红油豆瓣酱，加入少量的水，煮开后放入茭白丝，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味，煮2-3分钟。
8.起锅前撒上葱末和花椒粉即可食用。
温馨提示：
1.烹饪鳝鱼丝过程中要注意掌握时间，避免过熟。
2.建议使用蒸锅蒸煮茭白，这样可以保持茭白的颜色和形状。
3.如果不喜欢辣味，可以减少干辣椒的用量。
4.可以根据个人口味适量调整盐巴、糖和鸡精的用量。
希望这份茭白鳝丝的做法对您有帮助。
