羊杂面卤子的做法（正宗羊杂面卤子的做法）

准备材料：羊排720克、焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许

制作步骤：

1、备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的

2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

3、备好卤羊杂的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末

4、羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水

5、 压15-20分钟（时间依据羊的老嫩决定），压好后加入盐调味  

6、捞上一勺看看：羊排软烂、羊杂不软不硬，卤羊杂就做好了

主料：小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克

调料：姜3克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克

羊杂面的做法：

1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，一剖为二，待用。

2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。

3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜（切丝），置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂焖烂后，下入面条、食盐、胡椒粉即成。