水浴法主要的作用,是调整烤箱内的湿度。
详细点说,水遇热会加速蒸发,烤箱可以算是密闭空间,你要是和我说烤箱后面有个排气孔当然我也没办法,当水蒸发后,会调整烤箱内部的湿度,而且是持续性的调节。这里要说一下持续调节和瞬间调节。
水浴法就是持续调节,可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。瞬间调节,是指做德式面包,法式面包以及部分欧包时做的喷水处理,水分瞬间蒸发,会在面包上形成一层皮,从而确保外酥里嫩的口感。
水浴法主要的作用,是调整烤箱内的湿度。
详细点说,水遇热会加速蒸发,烤箱可以算是密闭空间,你要是和我说烤箱后面有个排气孔当然我也没办法,当水蒸发后,会调整烤箱内部的湿度,而且是持续性的调节。这里要说一下持续调节和瞬间调节。
水浴法就是持续调节,可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。瞬间调节,是指做德式面包,法式面包以及部分欧包时做的喷水处理,水分瞬间蒸发,会在面包上形成一层皮,从而确保外酥里嫩的口感。
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