高筋面粉和面粉有区别吗（普通面粉同高筋面粉的区别）

高筋面粉和面粉的区别就是他们的蛋白质含量是不一样的，高筋面粉里面的蛋白质含量要比低筋面粉还有普通面粉含量要高一点，普通面粉其实就是属于中筋面粉，他比较适合蒸馒头或者是包一些水饺，而且高筋面粉的弹性还有延展性非常高。

1、蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2、使用领域不同。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

3、特点不同。高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。