原料：
大排400克、百叶200克（百叶，也叫千张，或者豆腐皮，各地称呼不同）、胡萝卜1根。
调味料：葱姜适量、八角1粒、料酒2大勺、酱油2大勺、糖1小勺、盐适量。
做法：
1、百叶切宽条，然后对折打结。
2、温水中加1/2小勺苏打粉，把百叶结放入泡软，捞出洗净沥干水分备用。
3、胡萝卜洗净切滚刀块备用。
4、大排洗净放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。
5、锅中放2大勺油烧热，爆香姜片、葱结。
6、放入排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄。
7、淋入料酒、酱油和其它调味料，并倒入开水，水量要盖过排骨，大火煮滚后转小火炖40分钟左右。
8、放入准备好的百叶结和胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了
食材：大排骨一斤半，百叶结适量，食用油适量，大葱小葱少许，生姜一小块，生抽2大勺，老抽半勺，料酒一大勺，盐一点点，白糖或冰糖少许。
做法：
1.想要把排骨烧得好吃，去腥很重要。烧前焯水这一步不能省。冷水把排骨下锅，水里放上几片姜片，倒入一大勺料酒。
2.煮到水开就可以把排骨捞出来，用清水洗去浮沫备用。
3.百叶结也最好焯一下水，去掉豆腥味。百叶结焯水后用漏勺捞出备用。
4.起一个油锅，等油温上来后，放下大葱圈和姜片爆香。个人感觉大葱油爆后得到的葱油更香。
5.然后把处理过的排骨放进来煸炒一下。
6.加开水没过排骨。
7.然后加两大勺生抽，半勺老抽增色，加点白糖或冰糖提鲜，再加一小勺郫县豆瓣酱，加了这个酱，烧出来的红烧菜只有微微一点点辣，但味道就更加丰富了，再加适量盐调味。
8.盖上锅盖，中火煮45分钟左右，想吃粑点的多煮一会儿，想吃有劲道一点的肉时间上就稍控制一下。等汤汁收得差不多时，就可以盛出来了，上面撒上些葱花作点缀。
