用料：里脊肉 300，油菜金针菇 6-7颗
腌肉用料 ：鸡蛋（蛋清）1个，葱姜末 20克，料酒 1勺，味极鲜 1勺，盐 2克，淀粉 3勺，食用油 3克，料汤用料 ，食用油 10克，郫县豆瓣 70克，清水（高汤） 400-500克，火锅底料 30克，白糖 5克
其它 ：四川花椒15克，辣椒面 1勺，白芝麻2勺，油 10克，蒜末 6瓣
做法步骤
步骤 1，四川花椒小火焙干，捣成细末（也可用料理机打）
步骤 2，腌制肉片：里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。
步骤 3，滑炒肉片：锅内放油，油温升高至六成热（筷子放入冒小泡）下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅，否则容易粘锅。
步骤 4，炒制青菜：锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中（也可开水焯制一分钟）
步骤 5，锅内放油，下入郫县豆瓣炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来（不在意的请忽略），加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。
步骤 6，把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。
步骤 7，浇上热油，撒上葱花，开吃！
1、将花椒、辣椒、生姜、蒜瓣、盐适、味精、油放入锅中大火翻炒（2-3分钟）。
2、炒好后，加入水，将水煮开。
3、将猪肉切碎，成泥状，猪肉中加入生姜、蒜花椒适量，一起切碎。
4、在切碎了的猪肉中加入准备好了的红薯粉，搅拌均匀。
5、将搅拌好了的猪肉用手捏成小圆（小汤圆大小）放入锅中，肉放完后放入豌豆尖，大火煮3分钟。
6、关火，盛入碗中，加入切好的葱花，好了，这道菜完成。
