串串香底料配方一 材料:
串串香不辣底料不加辣椒
混合油5kg(红油和熟菜油各一半),
豆瓣酱2.5kg,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,
香料300g,料酒30g,白酒50g、八角30g、
山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、
丁香15g、香果5g、千里香40g。
汤汁：
第一步，用布擦干净，木鱼花和小干鱼装进茶包或者纱布中包好，三种原料连同干贝和香菇放进大锅里，浇入1.5升左右的凉水，盖盖子阴凉处泡过夜，或至少半天。第二步，再加入整颗洋葱，小火加热，盖盖子保证汤汁不烧开不翻花的状态，1小时。第三步，将原料捞出留下汤汁，加入酱油料酒和盐，如果汤太多可以先盛出去一些。
2、主料：
第一步，将所有原料洗净切成想要的形状，肉类需要先焯过，生的蔬菜事先煮熟。第二步，原料加入汤汁中，汤要没过所有原料，继续小火保持水不开的状态盖盖子煮至少半小时，关火静置半小时左右，盛出装碗，浇一些汤汁在表面。肉类要提前过开水焯过去沫，菜类不是非得分开煮(已经熟了的原料可以晚一些加进汤里，煮一小会关火后静置，比如香肠和蟹肉，煮久了会碎掉。
3、食材：
锅底原料：30克柴鱼片、50克海带、高汤适量
涮煮原料：100克去皮白萝卜、100克去皮土豆、100克魔芋豆腐、50克鱿鱼须、1个年糕豆腐包、50克去壳熟鸡蛋、50克白果
锅底调料：10克白糖、5克盐、50毫升味醂、30毫升日式酱油(昆布酱油
