冻鱼头按常规是不能做别椒鱼头的?因为冻的毕竟没有新鲜的鱼头鲜。如果特殊需要也可按以下步骤做。
一,用冷水把鱼头化冰,恢复正常状态。
二,剁开鱼头,小心别剁断,清除黑膜杂质。
三,把鱼头打些花刀,用常用调味品调味腌一下,各人口味各人手法。
四,把商品剁椒抄下水,减少盐份,自已现做更好。把剁椒平铺鱼上,大火蒸十分钟左右取下,浇上滚油撒上葱花即可。
要使剁椒鱼头嫩主要就是注意以下几点:
1、劈鱼头时慢慢的劈,不要把鱼头劈断。鱼头在腌制时一定要把调料抹均匀。
2、鱼头里边的黑膜一定要去掉,因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩,还没有腥味。
3、剁椒要焯一下水,焯水时间不要太长,15秒左右就可以,焯完水之后要把水分挤干,这样能减轻剁椒的咸味。