为什么蒸出来的馒头全裂开了（为什么馒头蒸起来老是裂开）

1. 面团太硬或太软。如果面团过硬，馒头在蒸的过程中会因为内部水分的迅速蒸发而变得干燥、脆弱，容易裂开；如果面团过软，馒头则会因为内部组织的松弛而失去形状，也容易裂开。

2. 发酵时间不够长或过度。如果发酵时间不够长，馒头内部的空气和水分无法充分膨胀，馒头容易变得紧实而不柔软；如果发酵时间过长，则会导致馒头内部组织变得松软、松散，也容易出现裂开的情况。

3. 蒸的时间过长或不足。蒸馒头的时间需要根据馒头的大小和厚度来调整，一般建议蒸10-15分钟左右。如果时间过长，馒头会变得干燥、硬实；如果时间不足，则馒头内部仍然没有完全熟透，口感也会不好。