怎么解决拉面粗细不匀问题（拉面不过水怎么才能劲道）

解决拉面粗细不匀，要做到以下三点。

一是和面要掌握春夏秋冬四季水温比例，拉面坯子春夏硬一些，秋冬软一些。春夏和面水温要低，秋冬水温要热。

二是要根据四季对和面使用食盐要牢记于心。春夏要食盐多一点，秋冬要少一点。而且秋冬醒发拉面时间要长一点，达到1小时醒发时间。

3，拉面剂子要做到大小一致，重量一致。要反复柔搓拉面坯子，达到伸长尺度张驰有力，软硬合适。

4，要提高厨师拉面水平。做到粗细均匀，长短一致，不断条，不并条。而且保证质量，保证数量。

解决拉面粗细不均匀有多方面的原因，第一，是技术问题，体术不到家，不会用那劲，拉面拉出来就会粗细补均匀，第二，是面没揉到时侯，常言道打到的媳妇，揉到得面，面，揉不到火候，也不行，容易折，没劲道，所以拉出来不均匀，第三，用的面也有说到，得用高筋粉才行，第四，水温①定把握好，不能用热水！