主料：基围虾500g、猪肉末100g、小麦淀粉100g、玉米淀粉30g
辅料：小葱适量、生姜适量、猪油适量
配料：料酒适量、盐适量、糖适量
虾饺皇的做法步骤：
1.虾去壳剥仁，剔去虾线，2/3虾仁加入料酒去腥，糖，盐调味，腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥，与猪肉末拌匀，加入料酒去腥，盐，糖调味，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟。
2.腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。
3.小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合，加入沸水，搅拌成雪花状。
4.盖上盖焖5分钟。
5.焖好后，揉成团。
6.加入少许猪油揉匀。
7.揉成光滑的面团。
8.分成大小均匀的剂子。
19.用擀面杖擀成中间稍厚，外围偏薄的片。
10.包入馅料，并放入一个整虾仁。
11.包成月牙状。
12.蒸锅中垫上粽叶，将包好的虾饺码放整齐，大火蒸15分钟即可。
1鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分
2将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁
3猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
4胡萝卜丁、笋丁切碎
5加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀
6用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用
7100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用
8向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟
9将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉
10加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
11置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右
12取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子
13搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)
14虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透
15在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮
16一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点
17锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可
