拔丝为什么凝固（拔丝为什么一会就粘成一团了）

因为糖的熔点高于室温，所以拔丝的某还是适合趁热吃，如果凝固过快可以再加热一下。

拔丝是糖在高温下融化为液体和流体浆状。当白糖在高温下挥发尽水分时，就可以变成流体浆状。如果温度继续下降，糖液会变成浅棕黄色，无定型透明玻璃体。所以拔丝的菜要趁热赶紧吃，不然一会儿就凝固了。