四川红烧牛蹄筋正宗做法（正宗四川红烧牛筋的做法）

主料：鲜牛蹄筋250克。 辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

4

制作过程

　　1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。

　　2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。

　　3、炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。

主料：牛蹄筋适量。

辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、香叶适量。

1、牛蹄筋下锅焯水。

2、锅中放油，冰糖小火。

3、炒制香油色。

4、下入牛蹄筋翻炒上色，加葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶。

5、翻炒均匀。

6、加生抽，老抽，耗油，加水煮开。

7、倒入高压锅压半个小时左右了。

8、高压锅压好倒入炒锅加盐大火收汁。