腊八蒜只有腊八那天泡才会绿是这样么(腊八蒜只有在腊八腌制才会绿吗)

腊八蒜只有腊八那天泡才会绿是这样么(腊八蒜只有在腊八腌制才会绿吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 11:32:11

腊八蒜只有腊八那天泡才会绿是这样么

腊八蒜并非是在腊八当泡才能变绿,之所以有这种情况发生,多是因为操作方法不当,与其他无关。而腊八蒜之所以会变绿,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。

不是

腊八蒜不是只有腊八才绿,只有低温才能激活休眠的蒜酶产生绿色素。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。

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