蒸蛋为什么蒸出来全是水（蒸蛋为什么蒸出来是碎的）

水多了

      蒸鸡蛋羹的时候若是出水的话，其有可能是因为水多了，当水和鸡蛋充分的搅拌均匀的时候，鸡蛋和水的混合液就会发生凝固，而当水放得比较多的时候，水过于饱和，只有部分的水和鸡蛋混合，剩下的水不能发生凝固，从而就出现了出水的现象。

       其次还有一种可能是因为外界的水分而导致的，因为在蒸制鸡蛋羹的时候会产生大量的水蒸气，当水蒸气遇到锅盖的时候就会凝结，而当开盖之后遇冷，水蒸气就会掉落，从而使得鸡蛋羹中有水。

蒸蛋出来全是水，可能是由于温度和时间把握不当造成的。蛋白质的凝固是由水分的析出而形成的膜状结构，随着温度的升高逐渐融化，碳酸盐也被热力学及热量转换溶解于水中，当水将蛋白质和固体分解为溶液后，热量蒸汽将溶液中的水分和热量同时提升而形成蒸汽，继而使蛋白质又变熟，这样蒸蛋就会变成水状，所以蒸蛋要注意温度和时间，使得水分和固体的比例恰当，才能保证蒸蛋出来的口感最佳。